🥗 Frisk Edamamesalat med Sprøde Grøntsager

 

🥗 Frisk Edamamesalat med Sprøde Grøntsager

Tid: 15 minutter | Antal: 2-4 personer

Ingredienser

Salatbund & Grønt ⤵️

* 2 store håndfulde blandet grøn salat (f.eks. rucola og babyspinat)

* 2 dl edamamebønner (bælgfrie, optøede)

* 1 dl cherrytomater (både røde og gule, halverede)

* 1 dl agurk (i halve skiver)

* ½ rødløg (i tynde skiver)

* 1 dl revet gulerod

* 1 dl sorte bønner og majs (blandet)

Topping & Pynt ⤵️

* Frisk koriander

* Sesamfrø (både sorte og hvide)

* 1 lime (skåret i både)

Nem Olie-Eddike Dressing:

* 3 spsk olivenolie

* 1 spsk riseddike (eller æbleeddike)

* 1 tsk honning eller ahornsirup

* Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde ⤵️

1. Forbered bunden: Fordel den blandede salat (rucola og spinat) i en stor, flot skål.

2. Anret grøntsagerne: Læg agurkeskiver, halverede cherrytomater, rødløg, revet gulerod samt majs- og bønneblandingen i små sektioner ovenpå salaten.

3. Hovedrollen: Placer de klare, grønne edamamebønner som et flot bjerg lige i midten af skålen.

4. Dressing: Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål, og dryp den ud over salaten.

5. Det sidste touch: Drys med sesamfrø, top med masser af frisk koriander, og læg et par limebåde ved siden af, så man selv kan presse frisk limesaft over.

Tip: Server salaten med et godt stykke surdejsbrød og koldt smør, præcis som på billedet!

Som Hovedret (2 personer): Ca. 275-300 kcal pr. portion.