Her er et bud på en Frisk Sommersalat med Brombær og Edamamebønner.

Her er et bud på en Frisk Sommersalat med Brombær og Edamamebønner.

🥗 Ingredienser

• 1 bakke friske brombær (giver en dejlig sødmefuld og syrlig kontrast)
• 1,5 dl edamamebønner (pillede og letkogte/optøede)
• ½ agurk, skåret i grove tern
• 1 rød peberfrugt, finthakket
• ½ rødløg, finthakket (eller efter smag)
• Valgfrit (kan ses glimtvis i bunden): Lidt tern af gul peberfrugt, nektarin eller fersken for ekstra frugtig sødme.

🍋 Forslag til en let vinaigrette (dressing)

• 2 spsk. god olivenolie
• 1 spsk. citronsaft eller limesaft (passer perfekt til brombærrene)
• 1 tsk. honning eller ahornsirup
• Salt og friskkværnet peber

👩‍🍳 Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne: Skyl agurk og peberfrugt. Skær agurken i mundrette tern og peberfrugten i mindre stykker. Hak rødløget fint.
2. Bønnerne: Hvis du bruger frosne edamamebønner, så overhæld dem med kogende vand i et minuts tid, dræn dem, og lad dem køle af.
3. Bland det hele: Tag en flot skål (gerne en mørk en som på billedet, det får farverne til at poppe!). Vend agurk, peberfrugt, rødløg og edamamebønner forsigtigt sammen.
4. Dressing: Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål, og vend den rundt i salaten, inden du tilsætter bærrene.
5. Topping: Fordel de friske brombær øverst på salaten lige inden servering, så de ikke farver hele salaten lilla eller bliver mast.

✨ Tip til servering

Denne salat er perfekt som tilbehør til grillmad, kylling eller blot som en let og sund frokost. Hvis du vil gøre den til et fuldt måltid, kan du smuldre lidt cremet feta eller gedestost over – det spiller fantastisk sammen med brombærrene! Velbekomme!